2. Kooperationsseminar | Materialcharakterisierung von Lebensmitteln

Die TU Berlin, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, veranstaltet in Kooperation mit der TU Dresden, Professur für Lebensmitteltechnik und der Anton Paar Germany GmbH dieses Seminar für Anwenderinnen und Anwender, die sich mit der Charakterisierung und Stabilitätsbewertung von Lebensmitteln beschäftigen.

In den letzten Jahren sind zahlreiche innovative, nachhaltige und gesunde Lebensmittel entstanden. Es wurden insbesondere viele Analogprodukte als Alternativen für Fleisch, Milch und Fisch entwickelt. Dabei stellen die technofunktionellen Eigenschaften wie Textur, Stabilität, Struktur, Fließverhalten und Gel-Eigenschaften noch immer eine große Herausforderung dar, da diese meist noch nicht originalgetreu nachgebildet werden können. Einerseits sind die Strukturbildungsmechanismen noch nicht komplett erforscht, andererseits kann häufig die notwendige Materialcharakterisierung nicht realisiert werden, um so die Lebensmittelinnovationen voranzutreiben.

Dieses Seminar gibt einen Überblick zu den bestehenden Lebensmittelprodukten und -technologien und den Analysemöglichkeiten zur Charakterisierung der technofunktionellen Eigenschaften dieser Matrizes. Der Fokus liegt dabei auf innovativen Produkten wie z.B. Fleisch- und Milchersatzprodukte. Zunächst werden in dieser Fortbildung die Grundlagen zur Materialcharakterisierung der unterschiedlichen Lebensmittelgruppen (Gele, Schäume, Emulsionen, etc.) erarbeitet und anschließend erweiterte Methoden und neue Anwendungen aus verschiedenen Lebensmittelbereichen diskutiert.

NEU: 10% FRÜHBUCHERRABATT AUF DEN REGULÄREN PREIS BEI ANMELDUNG BIS 04.09.2024

Inkl. Lehrbuch "Angewandte Rheologie"

Target group: Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus den Bereichen Forschung, Entwicklung, Herstellung und Qualitätssicherung, die sich mit der Charakterisierung und Stabilitätsbewertung von Lebensmitteln befassen.

Venue: Potsdam, Deutschland, MAXX Hotel Sanssouci Potsdam
Costs: 860 € zzgl. MwSt. regulärer Preis | 530 € zzgl. MwSt. für Teilnehmer aus universitären Einrichtungen
End of registration: Sep 17, 2024

Contact person and registration:
Karin Helwig
Tel.: +49 711 72091 652
karin.helwig[at]anton-paar.com