1. Home
  2. Servicios y soporte
  3. Seminarios virtuales
  4. Chocolate Uncovered: Ovladavanje kvalitetom kroz cijeli proizvodni lanac

Chocolate Uncovered: Ovladavanje kvalitetom kroz cijeli proizvodni lanac

Kvaliteta čokolade rezultat je precizne kontrole tijekom cijelog proizvodnog procesa – od sirovina do performansi gotovog proizvoda.

U ovom webinaru naši stručnjaci predstavljaju cjelokupni analitički pristup proizvodnji čokolade i pokazuju kako različite mjerne tehnologije zajedno osiguravaju konzistentnost, optimizaciju procesa i višu kvalitetu proizvoda.

Od veličine čestica i reologije do kristalizacije masti, toplinskog ponašanja i stabilnosti – saznajte kako podaci dobiveni analizom omogućuju bolju kontrolu teksture, protočnih svojstava, sastava i roka trajanja proizvoda.

Ključne teme:
» Analiza sirovina – osiguravanje čistoće, sastava i sigurnosti kakaa i sastojaka
» Kontrola procesa u proizvodnji čokolade – razumijevanje viskoznosti, granice tečenja i protočnih svojstava
» Optimizacija veličine čestica i teksture – povezanost strukture, osjećaja u ustima i kvalitete proizvoda
» Kristalizacija masti i toplinsko ponašanje (DSC) – razumijevanje taljenja, kristalizacije i stabilnosti radi sprječavanja bloom efekta i osiguravanja konzistentnosti
» Procjena stabilnosti i roka trajanja – korištenje oksidacijske stabilnosti i toplinske analize za procjenu trajnosti proizvoda
» Završna kontrola kvalitete proizvoda – mjerenje gustoće, udjela masti i ukupne konzistentnosti proizvoda 
» Napredni uvid u senzorsku percepciju – povezivanje reologije i tribologije s osjećajem u ustima

Ovo predavanje pruža cjelovit pregled Anton Paar portfelja za analizu čokolade te pokazuje kako kombinacija više analitičkih tehnika omogućuje dublje razumijevanje i bolju kontrolu kvalitete čokolade.

Pridružite nam se i optimizirajte svoje procese proizvodnje čokolade uz pouzdanu i konzistentnu kvalitetu proizvoda.

Dr. Banu Sezer (Idioma: English)
Dr. Banu Sezer (Idioma: English)
Banu Sezer

Dr. Banu Sezer, Global Market Development Manager for Food & Feed at Anton Paar. She specializes in strategic growth for analytical, process, and quality control solutions in the food and feed industries. Dr. Sezer holds a BSc, MSc, and PhD in Food Engineering from Hacettepe University, Türkiye, and brings over a decade of expertise in quality control, production, and engineering.