Von der Messtechnik zur Anwendung: die Rheologie von Lebensmitteln

Was denken Sie: welche Eigenschaften von Lebensmitteln spielen neben Geschmack, Preis und optischer Erscheinung eine wichtige Rolle? 

Wie Lebensmittel hergestellt, abgefüllt und abgepackt werden, wird maßgeblich von deren Fließ- und Deformationsverhalten bestimmt. Dabei ist es egal, ob es sich um fertige Getränke oder Speisen handelt, oder um die Rohstoffe, aus denen sie hergestellt werden. Flüssigkeiten, Pulver, halbfeste- und feste Substanzen können rheologisch bzw. pulverrheologisch charakterisiert werden. Diese (pulver-) rheologischen Eigenschaften sind entscheidend, wenn es um Qualitätskontrolle, Weiterentwicklung und Prozessoptimierung geht – und natürlich haben sie großen Einfluss darauf, wie die Produkte am Ende schmecken!