• Reologija hrane

    Određivanje reoloških svojstava hrane postaje sve važnije kada je u pitanju procjena kvalitete sirovina, predviđanje svojstava materijala tijekom prerade i ispunjavanja zahtjeva za skladištenje i stabilnost.

  • Reološka analiza hrane pomaže vam da identificirate odgovarajuću teksturu proizvoda kako biste ispunili očekivanja kupaca. To uključuje i osjet u ustima, poznat i kao „psihoreologija”, te pitkost. U ovom kontekstu reologija hrane pomaže vam pri stvaranju „osjeta“ koji se očekuje od vaših proizvoda, primjerice određeni kremasti doživljaj ili čvrstoću, sočnost ili glatkoću te krtost ili mekoću. Na taj ćete način osigurati to da će vaši kupci uvijek dobiti proizvode s jedinstvenim doživljajem karakterističnim za vaše poduzeće. Reometri i viskozimetri marke Anton Paar pravi su izbor za široku paletu primjena na polju reologije hrane.

    Vijek trajanja prehrambenih proizvoda

    Dobavljač koji isporučuje škrob / praškasti proizvod / začine

    Prvi korak u lancu proizvodnje prehrambenih proizvoda jest isporuka robe. Budući da kvaliteta sirovina ujedno određuje kvalitetu konačnog proizvoda, vrlo je važno osigurati to da vaši dobavljači ispune vaše kriterije kontrole kvalitete za ulaznu robu.

    Anton Paar nudi odgovarajuće viskozimetre i reometre za kontrolu kvalitete sirovina.


    Proizvodnja (miješanje i formula)

    Velike količine sirovina pretvaraju se u prehrambene proizvode spremne za konzumaciju. U tom koraku ključna je potpuna kontrola procesa izrade i proizvodnje. Odabir odgovarajućih sastojaka, namještanje odgovarajućih koncentracija i odabir odgovarajućih predobrada i temperature važan su dio stvaranja proizvoda visoke kvalitete.

    Birajte između najobimnijeg portfelja viskozimetara i reometara iz tvrtke Anton Paar kako biste sačuvali dosljednost i kvalitetu vaših proizvoda.


    Punjenje i pakiranje

    Nakon proizvodnje, za daljnju je industrijsku obradu (distribucija, čuvanje, prodaja i upotreba) potreban korak punjenja i pakiranja. Tijekom tog koraka mora se upotrijebiti odgovarajuća ambalaža za zatvaranje i zaštitu vaših proizvoda.

    Stoga su provjera svojstva površinskog pucanja, nadzor odgovarajućeg razreda PET-a ili osiguravanje odgovarajućih viskoelastičnih svojstava PET ambalaže i reciklata osnovne aktivnosti koje se obavljaju iznimno učinkovitim reometrima marke Anton Paar. Upotrijebite viskozimetar s kotrljajućom kuglicom za uzorke niske viskoznosti kada je u pitanju određivanje razreda PET-a.


    Pohrana

    Kako biste bili sigurni da ćete sačuvati kvalitetu proizvedenih prehrambenih proizvoda, trebate voditi računa o uvjetima skladištenja i njihovom utjecaju na vaše proizvode. U tom je slučaju iznimno važan i ambalažni materijal. Između ostalog treba se osigurati sigurnost hrane, zadovoljstvo kupaca, očuvanje trajnosti hrane i smanjenje rasipanja hrane.

    Primjerice, ispitivanjem svojstava sedimetacije i razdvajanja sastojaka (što se naziva i rokom valjanosti) osigurava se dugotrajna kvaliteta proizvoda. S odgovarajućim reometrom marke Anton Paar možete postići i sačuvati stabilnost proizvoda.


    Primjena

    Posljednji korak u lancu proizvodnje jest kupčeva konzumacija proizvoda. Reološka svojstva vašeg prehrambenog proizvoda izravno se prevode u mjerljive parametre, kao što su svojstva razmazivanja, lijevanja i ujednačenog tečenja, kao i doživljaje kupaca poput pitkosti i osjeta u ustima.

    Neka vam Anton Paar uz pomoć odgovarajućih viskozimetara i reometara pomogne da postignete maksimalno zadovoljstvo kupaca.


  • Pronađite svoje rješenje

    Rješenje Vaša prednost Instrument

    Praškasti materijal, kao što je brašno, sklon je tome da se tijekom procesa odvaja ili razdvaja.

    Analizirajte odvajanje uzoraka te njihovo ponašanje pri trenju o zid koristeći protočnu ćeliju za prahove.

    Izbjegnite probleme u procesu proizvodnje zbog promijenjenih svojstava tečenja praha prilagođavanjem formule sirovine.

    Otkrijte točnu viskoznost sirovine otopine gume arabike prije obrade kako biste osigurali npr. odgovarajuće ponašanje pri zgušnjavanju / emulgiranju / stabilizaciji.

    Obavite brze provjere za kontrolu kvalitete u jednoj točki i mjerenja krivulje protoka. Također odredite granicu razvlačenja kao parametar kontrole kvalitete.

    Otkrijte koja je količina potrebna kako bi se osigurala odgovarajuća viskoznost sirovine za njezine razne primjene.

    Kako mogu prilagoditi odgovarajuću viskoznost sirovine otopine gume arabike na različitim temperaturama radi kontrole različitih faza proizvodnje?

    Obavite brze provjere za kontrolu kvalitete u jednoj točki i mjerenja krivulje protoka (ispitivanja ovisna o temperaturi). Također odredite granicu razvlačenja kao parametar kontrole kvalitete.

    Prilagodite količinu potrebnu kako bi se osigurala odgovarajuća viskoznost za različite faze proizvodnje u skladu s proizvodnim temperaturama.

    Imaju li ulazne tekuće sirovine za moj voćni sok/pire ili sirup odgovarajuću viskoznost?

    Obavite brze provjere za kontrolu kvalitete u jednoj točki i određivanje svojstava tečenja u više točaka te granicu razvlačenja radi kontrole kvalitete.

    Prilagodite sastojke kako biste zajamčili učinkovitost u različitim fazama proizvodnje i odgovarajuću kvalitetu ulaznih tekućih sirovina.

    Kako mogu smanjiti šećer ili masnoće, ali zadržati istu teksturu?

    Izmjerite krivulju protoka za različite formule pa provjerite možete li postići jednaku viskoznost kao kod izvornog proizvoda.

    Tekstura i viskoznost su povezane. Reološka ispitivanja jednostavan su i vremenski ekonomičan način za stjecanje uvida u teksturu prehrambenih proizvoda.

    Kako mogu predvidjeti osjetilna obilježja sladoleda (psihoreologija)?

    Obavljanjem oscilacijskog ispitivanja s temperaturnim pomakom (oscilacijska termoreometrija, OTR) dobit ćete podatke o tome koliko je uzorak sladoleda čvrst, kremast, pa čak i koliko je podatan za zahvaćanje.

    Budući da su osjetilna obilježja u strogoj korelaciji s reološkim veličinama, vrlo je važno obaviti reološku analizu radi procjene nove formule ili kontrole kvalitete.

    Kako mogu prilagoditi odgovarajuće sastojke (emulgatore ili kakaov maslac) za moje čokoladne proizvode?

    Obavite mjerenja u jednoj točki i mjerenja krivulje protoka radi brzih provjera u svrhu kontrole kvalitete.

    Odaberite odgovarajuće sastojke za čokoladu kako biste postigli savršenu konzistenciju i teksturu čokoladnih proizvoda.

    Kako mogu slijediti IOCCC metodu kada je u pitanju karakterizacija mojih čokoladnih proizvoda?

    Obavite ispitivanja krivulje protoka i ispitivanja ovisna o temperaturi prema IOCCC-u.

    Analizirajte viskoznost prema IOCCC metodi.

    Kako mogu postići optimalno končiranje ili prekrivanje čokoladnih površina (da bih dobio ravne površine) prilikom proizvodnje čokoladnih prutića ili čokoladnih proizvoda?

    Obavite mjerenja krivulje protoka i mjerenja granice razvlačenja na unaprijed određenim temperaturama.

    Odaberite odgovarajuće sastojke i količine sastojaka za čokoladu kako biste postigli savršenu obradu, kao što je končiranje ili prekrivanje.

    Kako mogu odabrati odgovarajuću vrstu mlijeka (npr. udio masnoće ili mliječni protein kazein), koncentraciju, sastav, predobradu mlijeka, starter kulturu i temperaturu inkubacije jogurta i kiselog vrhnja kako bih osigurao dobru preradivost?

    Obavite brze provjere za kontrolu kvalitete u jednoj točki i mjerenja krivulje protoka te odredite granicu razvlačenja i koeficijent razaranja tiksotropne strukture.

    Prilagodite sastojke kako bi se osigurala odgovarajuća viskoznost za različite faze proizvodnje.

    Kako mogu pronaći odgovarajuću viskoznost tijesta za kolače/kruh radi kontrole procesa izrade i proizvodnje kao i kvalitete konačnog proizvoda?

    Odredite krivulje protoka (ispitivanja ovisna o vremenu i temperaturi) kao parametre za kontrolu kvalitete.

    Prilagodite količinu sastojaka kako bi se osigurala odgovarajuća viskoznost za konačni proizvod i različite faze proizvodnje.

    Kako mogu provjeriti konzistenciju tijesta za kruh bez glutena?

    Obavite test promjene frekvencije unutar linearnog viskoelastičnog raspona.

    Vodite računa o tome da se stvori potrebna struktura 3D mreže usporediva s onom standardnog tijesta za kruh.

    Kako mogu izmjeriti reologiju gela za puding bez pucanja uzorka?

    Oscilacijska ispitivanja s promjenom frekvencije unutar linearnog viskoelastičnog raspona neće uzrokovati pucanje uzorka.

    Provođenjem rotacijskih ispitivanja može doći do loma strukture uzorka. Provođenjem oscijacijskih ispitivanja unutar viskoelastičnog raspona sprečava se lom strukture. Po potrebi se može primijeniti Cox-Merzovo pravilo kako bi se izvela kompleksna viskoznost.

    Kako mogu odrediti viskoznost mesnog umaka koji sadrži vrlo velike čestice?

    Obavite ispitivanje s posebno dizajniranim mjernim sustavom s kuglicom.

    Mjerni sustav s kuglicom omogućuje procjenu svojstava tečenja uzoraka s vrlo velikim česticama unutar jednog okretaja kuglice.

    Mogu li izmjeriti granicu razvlačenja grčkog jogurta bez razaranja strukture tijekom pripreme uzorka?

    Kao mjerni sustav upotrijebite miješalicu s četiri kraka s naoštrenim lopaticama.

    Naoštrene lopatice nježno će se kretati kroz jogurt bez gnječenja i nepovratne promjene strukture mase jogurta.

    Kako mogu odrediti temperaturu paste i konačnu viskoznost škroba?

    Upotrijebite ćeliju za škrob marke Anton Paar kako biste analizirali pastozna svojstva i želatinizaciju škroba pri povišenim temperaturama.

    Visoke stope zagrijavanja i hlađenja koje su potrebne za mjerenje pastoznih svojstava škroba postižu se kombinacijom električnog grijanja i hlađenja uz pomoć cirkulatora tekućine. Posebna miješalica sprečava sedimentaciju u tekućoj fazi.

    Kako mogu promatrati dinamiku kapljica emulzija za vrijeme smicanja?

    Upotrijebite dodatak za mikroskopiju MultiDrive. Provedite rotacijsko ili oscilacijsko ispitivanje i promatrajte ponašanje kapljica tijekom mjerenja. Primjenom način rada rotacije u suprotnim smjerovima reometra TwinDrive možete se fokusirati na stagnacijsku ravninu između dviju ploča, što vam omogućuje da promatrate istu kapljicu tijekom cijelog ispitivanja.

    Uz pomoć raspada kapljica moći ćete shvatiti stabilnost mikrostrukture kapljica u emulziji u promjenjivim uvjetima.

    Kako mogu zajamčiti visoku kvalitetu površine ambalažne folije bez površinskih oštećenja (npr. valovita površina)?

    Obavite reološka mjerenja kako biste karakterizirali viskoelastičnost upotrijebljene sirovine kako biste optimizirali uvjete obrade.

    Dobivate dosljednu kvalitetu proizvedenih folija bez površinskih nesavršenosti ili nedostatka.

    Kako mogu osigurati konstantnu kvalitetu ambalažne folije koja se upotrebljava za razne prehrambene proizvode (u doticaju s vodom ili uljem) i u različitim uvjetima u okolini (tropske/sušne/hladne klime) tijekom cijelog roka valjanosti?

    Analizirajte mehaničke performance folije u DMA ispitivanjima na kontroliranoj temperaturi, u uvjetima promjenjive vlažnosti zraka ili tijekom uranjanja.

    Dobivate jamstvo da će vaš proizvod doći do kupca u dobrom stanju, neovisno o klimatskim uvjetima i mogućim interakcijama između zapakiranih prehrambenih proizvoda i ambalažnog materijala.

    Kako mogu osigurati to da se ambalažna folija ne probije tijekom upotrebe?

    Provedite ispitivanja vlačne čvrstoće kako biste odredili deformaciju ili naprezanje prilikom pucanja. Obavite dinamičko-mehaničku analizu kako biste istražili krtost folije (koju pokazuje izmjereni faktor prigušenja).

    Ostvarujete poboljšanu kvalitetu proizvoda na osnovi boljeg odabira materijala u skladu sa zahtjevima proizvoda.

    Kako mogu zajamčiti pravilna viskozna i viskoelastična svojstva PET ambalaže i reciklata ili dodatnih barijernih materijala kako bih proizveo odgovarajuće predoblike za pića bez injekcijskog prešanja?

    Obavite reološka ispitivanja kako biste odredili smična reološka svojstva i rastezna reološka svojstva sirovina.

    Poznavanje reoloških svojstava omogućuje proizvodnju dobro uslojenih predoblika kako bi se osigurao stabilan proizvodni proces i dosljedna svojstva boca koje se upotrebljavaju za pića (npr. konstantno niska propusnost plina).

    Kako mogu dobiti prikladne parametre za materijal kako bih optimizirao uvjete obrade i dizajn kalupa za proizvodnju plastičnih boca proizvedenih puhanjem i ekstruzijskim puhanjem.

    Odredite relevantne reološke parametre uz pomoć načina ispitivanja smičnih i rasteznih reoloških svojstava.

    Osigurajte visoku kvalitetu proizvoda s optimalnim troškovima materijala i proizvodnje.

    Kako mogu pronaći odgovarajući razred PET-a za moju primjenu ambalaže za hranu/piće (npr. piće, folija itd.)?

    Izmjerite intrinzičnu viskoznost jer se razredi PET-a određuju prema intrinzičnoj viskoznosti.

    Dobivate automatski izračun intrinzične viskoznosti (i mnogih drugih parametara za polimere) bez vanjskog računala. Dodatne su pogodnosti: smanjeni operativni troškovi (mala potrošnja uzoraka, otapala i energije) i izvrsna kemijska otpornost.

    Kako mogu osigurati to da se začini u mom umaku za salatu ne sedimentiraju za vrijeme skladištenja?

    Procijenite reološka svojstva oscilacijskim testom promjene frekvencije. Na niskim frekvencijama možete provjeriti tvori li vaša formula 3D strukturu. Nagib modula elastičnosti trebao bi težiti nuli (0).

    Jednostavna i vremenski ekonomična reološka ispitivanja (kao što je ispitivanje stabilnosti) mogu zamijeniti ispitivanja dugotrajnog skladištenja.

    Kako mogu pronaći odgovarajuću formulu/sastojke za moj namaz od lješnjaka kako bi se on mogao lako namazati na kruh?

    Procijenite stopu smicanja pri kojoj se namaz od lješnjaka razmazuje po kruhu.

    Otkrijte odgovarajuću konzistenciju i viskoznost kako bi se namaz od lješnjaka mogao lako razmazati po kruhu.

    Kako mogu odrediti i stvoriti savršen osjet u ustima (psihoreologija) za namaz od lješnjaka?

    Odredite viskoznost pri različitim stopama smicanja i temperaturama.

    Prilagodite sastojke kako biste zajamčili željeni osjet namaza od lješnjaka u ustima kupaca.

    Kako modu postići čvrstoću džema tako da ne iscuri odmah čim se zahvati žlicom?

    Provedite određivanje granice razvlačenja u više točaka kao parametar kontrole kvalitete za svojstava tečenja.

    Promijenite konzistenciju tako da džem ostane na žlici i ne curi, ali da se ujedno lako maže na kruh.

    Kako mogu spriječiti curenje kečapa/majoneze niz pržene krumpiriće?

    Upotrijebite 3 intervalno tiksotropijsko ispitivanje kako biste simulirali pražnjenje boce i provjerite razne formule.

    3ITT ispitivanjem izmjerite viskoznost u vrlo različitim uvjetima (mirovanje – visoka brzina smicanja – mirovanje) kako biste proučili povratak strukture.

    Majoneza mora lako istjecati iz boce prilikom sipanja.

    Odredite granicu razvlačenja kao parametar kontrole kvalitete.

    Prilagodite sastojke kako bi se osigurala odgovarajuća viskoznost za istjecanje majoneze iz boce.

    Trebam pronaći željeni ali i primjereni doživljaj pitkosti (psihoreologija) za proizvode za kliničku prehranu bolesnika s problemima gutanja (disfagija).

    Obavite brze provjere za kontrolu kvalitete u jednoj točki i određivanje svojstava tečenja u više točaka.

    Prilagodite sastojke i njihovu kvalitetu kako biste osigurali odgovarajuću viskoznost i time izbjegli probleme s pitkošću. Pronađite optimalan ujednačeni osjet u ustima za kupce.

    Niste pronašli vašu specifičnu situaciju? Tvrtka Anton Paar još uvijek ima rješenje za vaš izazov. Obratite nam se za više informacija. 

  • Trogodišnje jamstvo

    • Počevši od 1. siječnja 2020., svi novi instrumenti* marke Anton Paar uključuju uslugu popravka u trajanju do tri (3) godine.
    • Kupci izbjegavaju nepredviđene troškove i uvijek se mogu pouzdati u svoj instrument.
    • Paralelno s jamstvom dostupan je široki raspon dodatnih usluga i opcija održavanja.

    *Zbog korištene tehnologije, neki instrumenti zahtijevaju održavanje prema planu održavanja. Postupanje prema planu održavanja preduvjet je za trogodišnje jamstvo.

    Saznajte više

Besplatna proba uređaja ViscoQC 100/300

Pokušajte, oduševiti će Vas!

Iskoristite jedinstvenu priliku da besplatno isprobate naš novi rotacijski mjerač viskoznosti i dozvolite da Vas oduševi jedinstvena magnetska spojka za vreteno, automatska detekcija vretena i još mnogo toga.

Za brzi pregled, jednostavno kliknite ovdje.

Ovako to funkcionira:

  1. Registrirajte se za besplatnu probu putem obrasca za kontakt.
  2. Najbliža podružnica / distribucijski partner grupacije Anton Paar obratit će Vam se za sljedeće korake.
  3. Ako imate bilo kakvih pitanja, slobodno nam se obratite.
Zatražite svoju besplatnu probu

30-dnevno jamstvo povrata novca

Kupite, oduševiti će Vas!

Kupite ViscoQC 100 ili ViscoQC 300 u web-trgovini Anton Paar i iskoristite ekskluzivno 30-dnevno jamstvo povrata novca. Kupite instrument i provjerite kako radi, a ako njime nećete biti zadovoljni, mi ćemo ga uzeti natrag.

Ovako to funkcionira:

  1. Kupite ViscoQC 100 ili ViscoQC 300 u web-trgovini Anton Paar.
  2. Provjerite priloženu knjižicu sa standardnim radnim postupkom (SOP) ili naše video snimke kako biste započeli s radom u tren oka. Ako imate bilo kakva pitanja, obratite nam se putem LiveChat ili pošaljite poruku e-pošte najbližoj podružnici grupacije Anton Paar.
  3. Niste zadovoljni unutar mjesec dana? Mi ćemo preuzeti instrument i pobrinuti se za povrat novca bez dodatnih troškova za Vas.
Kupi odmah
ILI