Rheologische Tests von Milchgetränken
Verdickte Milchgetränke können leichter zu schlucken sein, insbesondere wenn sie ihre höhere Viskosität unter hohen Scherbedingungen, d. h. beim Schlucken, beibehalten. Dieses Verhalten ist mit Rheometern wie dem MCR 92 messbar. Im vorliegenden Bericht wird das rheologische Verhalten von vier Milchgetränken untersucht.
Einleitung
Die Zugabe von Verdickungsmitteln zu niedrigviskosen Flüssigkeiten kann zur Bildung einer schwachen Gelstruktur führen. Die Gelstruktur macht die Flüssigkeit viskoser, wodurch sie leichter zu schlucken ist. Dieses Verhalten ist mit Rheometern wie dem MCR 92 messbar.
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