一般而言，葡萄酒酿造过程的基本步骤为：采摘、挤压和压榨、发酵、澄清、变陈和装瓶。葡萄酒酿造商通常会遵循这些步骤，但也会在酿造过程中添加一些不同元素，使其葡萄酒与众不同。在此过程中，泵送是一个重要的工艺步骤。
在泵送过程的最后，可使用不同的方法将残留葡萄酒推出管道和软管。用水是最常见的一种方法。还可采用其他方法，例如：使用空气推动的水塞(AirPig) 将葡萄酒推出。
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