电子品酒师:安东帕的新技术

2019-01-21

地区,山坡位置,口感的细微差别,酒精含量,年份-专业品酒师从每一口发酵的葡萄汁中提取大量信息。尽管数据不同,但安东帕最新的测量设备也提供了很多信息。 Lyza 5000 Wine是Anton Paar的第一台FTIR分析仪,可测定超过13种葡萄酒或发酵葡萄汁的特征值。填充15 mL样品后四十二秒,仪器会在10.1英寸触摸屏上显示乙醇,果糖,葡萄糖,可滴定和挥发性酸的含量,以及由乳酸,酒石酸和苹果酸组成的酸谱。pH值,密度,甘油和固形物含量也可以添加。

安东帕(Anton Paar)FTIR光谱学负责人Stefan Müller认为,酸分析尤为重要。红酒成熟后,苹果酸会转化为乳酸,从而产生柔和的口感。另一方面,白葡萄酒需要一定量的苹果酸才能保持其果味。只有霞多丽也需要酸化。

就像专业的品酒师一样,葡萄酒分析仪通过“品尝”来学习。 Lyza 5000 Wine“品尝”了几千种不同的葡萄酒,并且还会有更多。 FTIR专家Müller说:“我们的数据库使我们能够分析世界上所有葡萄酒,从浓烈的波特酒到不含酒精的葡萄酒,”目前正在欧洲,南非,智利和澳大利亚进行测量,以升级该仪器,为发酵葡萄汁分析提供新的模型。

测量技术本身基于FTIR原理,是红外光谱和后续数学计算的完美结合。安东帕(Anton Paar)在格拉茨的机械生产工厂制造的测量池采用衰减全反射技术,红外光束与样品相互作用12次。产品专家说:“我们的测量池设计对气泡或杂质不那么敏感。此外,我们可以在3/100°C的范围内将池温回火到20°C,从而始终保证相同的测量条件。”

用户看不到光谱,但是会在触摸屏上收到准确的评估。 “我们使操作尽可能简单,” Stefan Müller说。维护也很简单。有时,必须用水或校准过的乙醇冲洗设备。当时间到了,Lyza 5000 Wine会自动给出提示。为了获得高样品通量,该仪器可以连接到自动进样器,也可以与更精确的DMA密度计或Alcolyzer组合使用,这在葡萄酒测试实验室中很常见。