Getränke | Erfrischungsgetränke | Zuckerinversion und °Brix in Soft Drinks: Cobrix 5500/5600 Multibev misst beides
Viele Softdrinks enthalten Zucker (Saccharose, Sucrose) als Süßungsmittel. Saccharose unterliegt einer "Zuckerinversion", welche die Zusammensetzung des Getränks verändert. Cobrix 5500/5600 ist die perfekte Lösung für die Online-Qualitätskontrolle von invertierten Softdrinks. °Brix, °Brix-frisch, °Brix-invertiert, °Brix-aktuell, CO2 und Temperatur werden kontinuierlich überwacht, um eine konstante Produktqualität zu gewährleisten.
Softdrinks werden aus Sirup (Konzentrat), Wasser und Kohlendioxid hergestellt. Die Dichte ist ein wichtiger Parameter für die Qualitätskontrolle bei der Herstellung des Endprodukts und spiegelt hauptsächlich die Konzentration des Süßungsmittels wider.
Zucker (Saccharose oder Sucrose) ist das traditionelle Süßungsmittel, das bei der Herstellung von Softdrinks verwendet wird und aus Zuckerrohr oder Rüben gewonnen wird. Seine Konzentration wird in °Brix (%w/w) angegeben.
Hersteller von Softdrinks, die Saccharose verwenden, stehen vor dem Problem der "Zuckerinversion". Während der Lagerung wandeln sich Saccharoselösungen langsam in eine 1:1-Mischung aus Glucose und Fructose um, die auch als "Invertzucker" bezeichnet wird. Jedes Molekül Saccharose spaltet sich in ein Molekül Glukose und ein Molekül Fruktose auf (Abbildung 1) und verbraucht gleichzeitig ein Molekül Wasser. Die Zuckerinversion wird durch das Vorhandensein von Säuren (die in den meisten Getränken enthalten sind) und erhöhten Temperaturen verstärkt.
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