Von der Messtechnik zur Anwendung: die Rheologie von Lebensmitteln

Was denken Sie: welche Eigenschaften von Lebensmitteln spielen neben Geschmack, Preis und optischer Erscheinung eine wichtige Rolle? 

Wie Lebensmittel hergestellt, abgefüllt und abgepackt werden, wird maßgeblich von deren Fließ- und Deformationsverhalten bestimmt. Dabei ist es egal, ob es sich um fertige Getränke oder Speisen handelt, oder um die Rohstoffe, aus denen sie hergestellt werden. Flüssigkeiten, Pulver, halbfeste- und feste Substanzen können rheologisch bzw. pulverrheologisch charakterisiert werden. Diese (pulver-) rheologischen Eigenschaften sind entscheidend, wenn es um Qualitätskontrolle, Weiterentwicklung und Prozessoptimierung geht – und natürlich haben sie großen Einfluss darauf, wie die Produkte am Ende schmecken!

Dr. Christopher Giehl, Timothy Aschl, PhD (Deutsch)
back

Get free access now!

Simply fill out the form below to receive free access to tools and restricted content.

Loading...

Error